El equipo de la cervecería es el corazón de cualquier cervecería, donde comienza la elaboración de la cerveza. Incluso en el mundo comercial, existen diferentes tipos de sistemas de elaboración de cerveza, cada uno diseñado para lograr diferentes objetivos. Desde grandes contenedores individuales hasta sistemas de contenedores pequeños. Unidades de elaboración compactas y portátiles, alojadas en 2, 3 o 4 contenedores de envío, ofrecen un enfoque único para la elaboración de la cerveza. No importa qué tipo elijas, no tiene nada que ver con la calidad de la cerveza, solo con cómo y cuánto tiempo la elaboras.
Cervecería de 2 recipientes
Las cervecerías de 2 recipientes se encuentran en la mayoría de las cervecerías artesanales. El sistema de 2 recipientes consta de un tanque de maceración/filtración y un tanque de hervido/remolino.
Tanque de maceración/filtración
El tanque de maceración/filtración es donde la malta se mezcla con agua caliente para formar una mezcla, que luego se circula a través de un fondo falso perforado para separar los granos gastados del mosto. Luego, el mosto se transfiere a un tanque de hervido/remolino y se lleva a ebullición. En una cervecería de dos tanques, el tanque de maceración/filtración también se puede utilizar como un tanque de filtración para separar el mosto de los granos gastados.
Tanque de hervido/remolino
El tanque de hervido/remolino es donde se hierve el mosto y se agregan lúpulos para darle a la cerveza amargor, sabor y aroma. Después de hervir, el mosto se transfiere a un remolino, donde se agita para separar el macho caliente del mosto, luego se enfría y se transfiere a un fermentador.
Ventaja
Sencillo y rentable. Se requiere menos espacio y menos recipientes, lo que significa costos de capital más bajos y costos operativos más bajos.
Inconveniente
La cervecería de 2 recipientes puede no ser adecuada para cervecerías más grandes que requieran una mayor flexibilidad y control en el proceso de elaboración de la cerveza.
Cervecería de 3 recipientes
La cervecera de 3 recipientes es un sistema más complejo y versátil. El diseño estándar de la cervecería de 3 recipientes consta de tanques de maceración y filtración separados con un hervidor integrado y un remolino.
Tanque de maceración
El tanque de maceración en la cervecería de 3 recipientes es donde se mezcla la malta y el agua caliente para formar una papilla de sacarificación. A diferencia del tanque de 2 recipientes, el tanque de maceración en la cervecería de 3 recipientes solo se utiliza para la sacarificación y no puede funcionar como un tanque de filtración.
Tanque de filtración
El tanque de filtración es donde se separan el mosto y los granos gastados. Viene con un fondo falso que permite que el mosto se drene hacia el hervidor mientras retiene los granos gastados.
Hervidor
El hervidor de 3 recipientes es similar al de 2 recipientes. Aquí, se hierve el mosto y se agregan lúpulos, y se utiliza un remolino para separar el macho caliente del mosto.
Ventaja
Los sistemas de cervecería de 3 recipientes ofrecen una variedad de opciones para aumentar la eficiencia de la elaboración, el control y la automatización, así como la flexibilidad. Tamaños y configuraciones más grandes disponibles. Los tanques de filtración dedicados también separan mejor el mosto de los fondos, lo que resulta en rendimientos más altos y un mejor sabor de la cerveza.
Inconveniente
Se requiere más espacio y más recipientes, lo que significa costos de capital más altos y costos operativos más altos. También se necesita más tiempo y esfuerzo para limpiar y mantener más recipientes.
Cervecería de 4 recipientes
Con una cervecería de 4 recipientes, necesitas un recipiente para cada operación: tanque de maceración, tanque de filtración, hervidor y remolino.
Cada componente de un sistema de 4 recipientes funciona como la combinación de un sistema de 2 recipientes. La ventaja extraordinaria de un sistema de 4 recipientes es la capacidad de realizar muchas operaciones.
Tanque de maceración
El tanque de maceración es el primer paso en el proceso de elaboración de la cerveza. Mezcla granos germinados con agua caliente para hacer una pasta. La combinación de calor y agua descompone los almidones de los granos, convirtiéndolos en azúcares fermentables.
Tanque de filtración
El tanque de filtración se utiliza para separar el líquido dulce (llamado mosto) de los fondos. Esto se hace transfiriendo la mezcla del tanque de maceración al tanque de filtración, con el mosto drenando a través del fondo falso y quedándose el salvado.
Hervidor
Luego se transfiere el mosto a un hervidor y se calienta hasta hervir. En esta etapa, se agregan lúpulos al mosto para añadir sabor, aroma y amargor. El proceso de ebullición también esteriliza el mosto, asegurando que no haya bacterias no deseadas o levaduras salvajes presentes.
Remolino
Después de hervir, el mosto se transfiere a un recipiente de remolino. La acción de agitación ayuda a separar los lúpulos y las partículas de proteína del mosto, produciendo un líquido más claro. Después de completarse el proceso de remolino, el mosto se enfría y se transfiere al fermentador.
Ventaja
El sistema de elaboración de cerveza de 4 recipientes permite un control más preciso en cada etapa del proceso de elaboración de la cerveza, lo que resulta en un producto consistente y de alta calidad. El sistema de elaboración de cerveza de 4 recipientes te permite completar muchas tareas de elaboración de cerveza al mismo tiempo, lo que lo hace más eficiente. A medida que tu cervecería crece, el sistema de elaboración de cerveza de 4 recipientes se puede ampliar para satisfacer las crecientes necesidades de producción.
Inconveniente
Las cervecerías de 4 recipientes requieren una mayor cantidad de espacio para acomodar el equipo. Invertir en una cervecería de 4 recipientes es costoso y el dinero debe considerarse en el presupuesto al tomar la decisión.
En resumen, la cervecería de 4 recipientes garantiza el mayor rendimiento y es la elección para las cervecerías que desean producir grandes cantidades de cerveza. Utilizados en operaciones de cervecerías o cervecerías pequeñas, los sistemas de dos y tres tanques producen cerveza de alta calidad y son una buena opción para clientes conscientes del costo. Si estás planeando abrir una cervecería, Ace puede ayudarte a responder tus preguntas y proporcionarte sistemas de equipos de cervecería.
Preguntas frecuentes
P1: ¿Con qué tamaño de cervecería debería comenzar?
La mayoría de las pequeñas cervecerías nuevas dimensionarán su cervecería a 10-30 barriles (1 barril = 31.5 galones = 2 barriles grandes = 240 pintas de cerveza) y tendrán fermentadores y tanques ligeros del mismo tamaño. Para las nuevas cervecerías cuyo volumen de ventas y tasa de crecimiento son inciertos, ajustar el tamaño de la cervecería es una buena idea.
P2: ¿Tanto las cervecerías pequeñas como las grandes pueden usar equipo de cervecería de 4 recipientes?
Sí, el sistema de elaboración de cerveza de 4 recipientes puede adaptarse tanto a cervecerías pequeñas como grandes. La clave está en elegir el tamaño y la capacidad adecuados para las necesidades específicas de tu cervecería.
P3: ¿Es adecuado el sistema de elaboración de cerveza de 4 recipientes para principiantes?
Aunque una cervecería de 4 recipientes tiene muchas ventajas, para principiantes puede ser más complicada de lo necesario. Comenzar con un sistema más simple y actualizarlo a medida que crezcan tus habilidades y necesidades de producción puede ser más apropiado para principiantes.
P4: ¿Qué tan difícil es abrir una cervecería artesanal?
Comenzar un pequeño negocio es difícil, y las cervecerías artesanales son negocios intensivos en capital que deben cumplir con más requisitos legales y de licencias. Abrir una cervecería artesanal requiere no solo mucha planificación, sino también dinero y paciencia. Si necesitas ayuda, puedes contactarnos y Ace te proporcionará la solución integral más completa.
