Descripción de la línea de producción de salsa de champiñones
La salsa de champiñones es un ingrediente versátil y sabroso que puede utilizarse en una amplia gama de platos, desde pasta y pizza hasta sopas y guisos. Aunque es posible elaborar la salsa de champiñones en casa con champiñones frescos, producirla a escala industrial requiere equipos y procesos especializados. En esta entrada de blog, exploraremos cómo los champiñones frescos se procesan en la salsa a escala industrial, desde la limpieza y el corte en rodajas hasta el envasado y la pasteurización.
La planta de producción de salsa de champiñones incluye principalmente la máquina de limpieza y clasificación de champiñones, la máquina de corte en rodajas o en dados de champiñones, la máquina de preparación de salsa de champiñones (sistema de cocción y mezcla de champiñones), la máquina de llenado de salsa de champiñones, la máquina de pasteurización y envasado de champiñones, y todas las máquinas de procesamiento de champiñones están hechas de material SUS304.
La capacidad de la línea de producción de salsa de champiñones es de 200kg por hora a 5000kg por hora, y los productos finales pueden ser llenados en frascos de vidrio, botellas o bolsas.
Toda la línea de producción es altamente flexible y puede ser diseñada altamente automática o semi-automática de acuerdo al presupuesto del cliente. El tamaño y los ingredientes de la salsa de champiñones también se pueden personalizar.
Proceso de producción de salsa de champiñones e introducción de máquinas clave
La producción industrial de salsa de champiñones implica limpiar y clasificar los champiñones frescos, cortarlos en trozos pequeños, cocinarlos con otros ingredientes para crear una base sabrosa, mezclar la mezcla para conseguir una textura suave, envasar la salsa y pasteurizarla para garantizar su seguridad y prolongar su vida útil. El proceso de producción suele estar automatizado y requiere equipos especializados para garantizar la consistencia y la eficiencia.
Para procesar setas frescas en la salsa a escala industrial, necesitará una línea de procesamiento que incluya los siguientes equipos:
Máquina de limpieza y clasificación de setas frescas
Este equipo se utiliza para limpiar las setas y clasificarlas según su tamaño y calidad. El proceso de limpieza consiste normalmente en eliminar cualquier resto o suciedad de las setas, mientras que el proceso de clasificación consiste en separar las setas en función de su tamaño y aspecto visual. Ejemplos de máquinas de limpieza y clasificación son las lavadoras de burbujas de aire y las clasificadoras de cinta.
Máquina cortadora de champiñones frescos
Las máquinas cortadoras se utilizan para cortar los champiñones en trozos finos, que luego pueden utilizarse para hacer la salsa. Dependiendo de la textura deseada de la salsa, el tamaño de las rodajas puede variar. Algunos ejemplos de cortadoras son las cortadoras giratorias, las cortadoras en dados y las trituradoras.
Equipos de cocción y mezcla de salsa de champiñones
Los equipos de cocción y mezcla de salsa de champiñones son componentes esenciales del proceso de producción de salsa de champiñones. Estas máquinas se utilizan para crear la sabrosa base de la salsa y mezclar los ingredientes para conseguir una textura suave.
El equipo de cocción utilizado en la producción de salsa de champiñones suele incluir grandes marmitas, marmitas con camisa de vapor u hornos a presión. Estas máquinas están diseñadas para cocer los champiñones laminados y otros ingredientes a una temperatura específica y durante un tiempo determinado. Este proceso ayuda a liberar los sabores de los ingredientes y garantiza que estén completamente cocinados antes de mezclarlos.
El equipo de mezclado utilizado en la producción de salsa de champiñones incluye tanques de mezclado de alta velocidad o emulsionadores. Estas máquinas se utilizan para mezclar las setas cocidas y otros ingredientes hasta conseguir una textura suave y consistente. El tiempo y la velocidad de mezcla pueden ajustarse para conseguir la textura y consistencia deseadas para la salsa.
Los champiñones laminados suelen cocerse a alta temperatura durante un breve periodo de tiempo, normalmente entre 5 y 7 minutos, para liberar sus sabores naturales y reducir su contenido de agua. Esto puede hacerse en un hervidor grande, un hervidor con camisa de vapor o una olla a presión. Una vez cocidos los champiñones, se añaden otros ingredientes, como cebollas, ajos y hierbas, y se cuecen durante 5-10 minutos más, hasta que estén blandos y aromáticos.
Sistema de llenado y envasado de salsa de champiñones
Las máquinas de llenado de tarros de salsa de champiñones son equipos especializados que se utilizan en la fase final del proceso de producción de salsa de champiñones. Estas máquinas están diseñadas para llenar tarros con una cantidad precisa de salsa de champiñones y sellarlos de forma segura para garantizar la frescura y evitar la contaminación.
Las máquinas de llenado de tarros de salsa de champiñones suelen utilizar un sistema de llenado volumétrico para medir con precisión la cantidad de salsa que se dispensa en cada tarro. Este sistema garantiza que cada tarro se llene al mismo nivel, lo que ayuda a mantener la consistencia del producto.
Además de llenar los tarros con salsa, estas máquinas también pueden aplicar tapas y sellarlos herméticamente utilizando varios métodos de sellado, como el sellado por inducción, el sellado de tapas o el sellado al vacío. Una vez que los tarros han sido llenados y sellados, pueden ser etiquetados y envasados para su envío.
Existen varios tipos de máquinas llenadoras de tarros de salsa de champiñones disponibles en el mercado, incluyendo modelos manuales, semiautomáticos y totalmente automáticos. La elección de la máquina dependerá del volumen de producción, el rendimiento requerido y el nivel de automatización deseado.
Máquina de pasteurización de salsa de champiñones
Las máquinas de pasteurización de salsa de champiñones están diseñadas para eliminar bacterias dañinas, levaduras y otros microorganismos que puedan estar presentes en la salsa, y para prolongar su vida útil durante varios meses.
El proceso de pasteurización normalmente implica calentar la salsa de champiñones a una temperatura específica durante un periodo de tiempo determinado, normalmente alrededor de 85-90°C durante 20-30 minutos. Esta temperatura y duración se controlan cuidadosamente para garantizar la destrucción de todos los microorganismos dañinos sin afectar a la calidad, el sabor o la textura de la salsa.
Las máquinas de pasteurización de salsa de champiñones más utilizadas son los pasteurizadores al baño maría o los pasteurizadores de túnel de pulverización. La elección de la máquina dependerá del volumen de producción, el envase y la capacidad de llenado.
