Descripción del procesamiento de Kombucha
La kombucha es una bebida de té fermentada que se ha vuelto cada vez más popular en los últimos años. Se elabora combinando té endulzado con un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras (SCOBY), que inicia el proceso de fermentación. Durante la fermentación, las bacterias y la levadura del SCOBY consumen el azúcar del té, produciendo una variedad de compuestos como ácidos orgánicos, vitaminas, enzimas y trazas de alcohol. La bebida resultante es ligeramente carbonatada, ligeramente ácida y ligeramente dulce, con un perfil de sabor picante que a menudo se compara con el vinagre. La kombucha se puede consumir directamente o aromatizarse con diversas frutas, hierbas y especias para crear diferentes perfiles de sabor.
La kombucha ha sido promocionada por sus posibles beneficios para la salud, que incluyen ayudar a la digestión, estimular el sistema inmunológico y reducir la inflamación. Sin embargo, se necesita más investigación para confirmar estas afirmaciones.
La kombucha es una bebida fermentada naturalmente espumosa y rica en probióticos. Tiene una rica historia en las culturas orientales y ha ganado popularidad en todo el mundo en los últimos años. El método tradicional de preparación de kombucha implica el uso de agua, té, azúcar y un SCOBY (cultivo simbiótico de bacterias y levaduras), que se deja fermentar por un período de 7 a 30 días. Es importante tener en cuenta que, si bien la kombucha puede ser una opción de bebida saludable para muchas personas, contiene una pequeña cantidad de alcohol (normalmente menos del 0,5%) debido al proceso de fermentación.
El procesamiento de kombucha involucra principalmente máquinas que incluyen tanques de extracción/preparación de té, máquinas para disolver azúcar, refrigeradores de placas, tanques de fermentación, máquinas embotelladoras/enlatadoras de Kombucha, sistemas de tratamiento de agua por ósmosis inversa y sistemas de limpieza CIP. Todas las máquinas procesadoras de kombucha están hechas de material de calidad alimentaria SUS304/316, que puede garantizar altas condiciones de higiene durante la producción de kombucha.
La vida útil de la kombucha puede variar dependiendo de algunos factores, como el nivel de carbonatación, las condiciones de almacenamiento y la receta utilizada. Generalmente, la kombucha almacenada adecuadamente puede durar desde varias semanas hasta algunos meses.
A la hora de almacenar la kombucha, es importante mantenerla en un lugar fresco y oscuro, lejos de la luz solar directa y de fuentes de calor. La exposición a la luz y al calor puede acelerar el proceso de fermentación y reducir la vida útil de la bebida. El rango de temperatura ideal para almacenar kombucha es entre 32 y 39 °F (0 y 4 °C) para obtener la máxima frescura y sabor.
La capacidad de procesamiento de kombucha es de 500L/H a 5000L/H, y los productos finales se pueden envasar en botellas de PET, botellas de vidrio o latas.
Introducción a la máquina de procesamiento de Kombucha
El procesamiento de kombucha implica los pasos necesarios para elaborar la bebida de té fermentada. Aquí hay una descripción general de los pasos del procesamiento de kombucha:
Extracción y elaboración de té.
Preparar té: La extracción y preparación del té es el proceso de remojar las hojas de té en agua caliente para extraer los sabores, aromas y compuestos beneficiosos de las hojas. Comience preparando un té fuerte con agua y hojas de té en el tanque de extracción. Los más utilizados son el té negro o el té verde, pero también se pueden utilizar otros tipos de té. El té se deja reposar durante unos minutos y luego se retira de la fuente de calor. Los diferentes tipos de té requieren diferentes temperaturas del agua, que van desde 175 °F (79 °C) para el té verde hasta 212 °F (100 °C) para el té negro.
Sistema de disolución de azúcar
Agrega azúcar: Mientras el té aún está caliente, disuelve el azúcar y agrégalo al tanque de extracción de té. Se agrega azúcar del 5% al 15%. Se deja reposar el té durante aproximadamente 10 minutos y se retiran las hojas de té.
Sistema de enfriamiento de bebidas de té
Usamos el enfriador de placas para enfriar las bebidas de té de 80 ℃ a 20-30 ℃. Deje que el té se enfríe a temperatura ambiente antes de continuar. Es importante no agregar el SCOBY hasta que el té se haya enfriado, ya que la alta temperatura puede dañar los cultivos vivos en el SCOBY.
Fermentación de kombucha
Agrega SCOBY: una vez que el té se haya enfriado, transfiérelo a un tanque de fermentación y agrega el SCOBY. El SCOBY es un disco gomoso y gelatinoso que contiene microorganismos vivos que se encargan de fermentar el té.
Fermentación: La kombucha se deja fermentar durante un período de tiempo, generalmente de 7 a 14 días, y se controla la temperatura de fermentación entre 20 y 30 °C (68 a 86 °F). Durante este tiempo, las bacterias y levaduras del SCOBY consumen el azúcar del té, produciendo una variedad de compuestos como ácidos orgánicos, vitaminas, enzimas y trazas de alcohol (0,5%). El proceso de fermentación también produce una pequeña cantidad de dióxido de carbono, lo que le da a la kombucha su sabor ligeramente gaseoso y ácido.
Los tanques de fermentación son el equipo principal para procesar la kombucha y deben estar equipados con tapas o cubiertas herméticas para evitar la contaminación y mantener las condiciones óptimas de fermentación. Los tanques también deben tener una bola de limpieza CIP, ventilación, camisa de calefacción o refrigeración, sensor de temperatura, válvula de muestra, sensor de nivel, medidor de pH, etc. Todas las válvulas, conexiones y cuerpos del tanque deben estar en condiciones de alta higiene para evitar la kombucha. Contaminación durante el proceso de fermentación.
Segunda fermentación (opcional): una vez completada la fermentación inicial, algunos fabricantes de kombucha optan por realizar una segunda fermentación para agregar sabor y aumentar la carbonatación. Esto implica transferir la kombucha fermentada a una botella o lata sellada junto con saborizantes adicionales, como frutas o hierbas, y dejarla fermentar durante otros 1 a 7 días.
Embotellado o enlatado de kombucha
Una vez que se alcanzan los niveles deseados de sabor y carbonatación, la kombucha se embotella o enlata y se refrigera para ralentizar el proceso de fermentación. En este punto, se puede consumir tal cual o aromatizarlo con varias frutas, hierbas y especias para crear diferentes perfiles de sabor.
La temperatura ideal para embotellar kombucha es entre 20 y 22 °C (68 y 72 °F). Este rango de temperatura permite una carbonatación y un desarrollo del sabor óptimos.
Es importante asegurarse de que la máquina esté diseñada específicamente para llenar y sellar bebidas carbonatadas como la kombucha, ya que esto requiere equipo especializado para evitar una carbonatación excesiva o insuficiente, que puede afectar el sabor y la calidad del producto final.
