Descripción de la línea de procesamiento de pulpa de fruta
La pulpa/puré de fruta son las partes comestibles de frutas y verduras frescas que son batidas/pulverizadas en productos de pulpa que contienen jugo, que son ricos en pulpa y fibra de fruta, reteniendo el contenido de nutrientes y fibra de fruta en la mayor medida. El puré de fruta cruda conserva el azúcar, los aminoácidos, las vitaminas y los minerales contenidos en las materias primas frescas. El sabor y la nutrición son muy parecidos a los de las frutas frescas, que pueden reponer rápidamente la nutrición y la energía humanas. Entre los productos de pulpa de fruta más comunes se encuentran el puré de mango, el puré de bayas, el puré de melocotón, el puré de kiwi, el puré de guayaba, el puré de plátano, la pulpa de zanahoria/tomate, etc.
Los purés, como grupo de productos, difieren significativamente de los zumos porque todos los pasos de procesamiento implican pulpa que es altamente viscosa. Esto representa un reto integral para los equipos utilizados. Podemos ofrecerle toda la gama de equipos y módulos de proceso que necesita para procesar purés de forma eficaz y fiable. Esto le proporciona una configuración versátil diseñada para un máximo tiempo de funcionamiento, junto con la capacidad de lograr purés de primera calidad con bajos costes operativos.
El puré se produce normalmente como monodosis o concentrado. Existe una demanda especial de puré concentrado porque reduce los costes de transporte y almacenamiento, además de garantizar productos más estables en bolsas asépticas.
En función de los requisitos específicos del puré, el puré puede extraerse mediante métodos de rotura en caliente o rotura en frío, dependiendo de si la viscosidad o el color/sabor son consideraciones primordiales. Para garantizar el máximo rendimiento, la extracción propiamente dicha se realiza en una máquina despulpadora de doble etapa.
Para reducir la pulpa a las especificaciones deseadas se utiliza una centrifugadora decantadora especial que garantiza niveles excepcionales de higiene. Cuando se procesa puré de frutas tropicales como mango y plátano, ésta es también la forma más eficaz de eliminar cualquier mota negra que pueda estar presente.
La mayoría de las frutas y verduras como manzanas, plátanos, tomates, zanahorias, mango, guayaba, fruta de la pasión, papaya, kiwi, etc. pueden proceder al puré de fruta.
La capacidad de la planta de procesamiento de pulpa de fruta es de 1 tonelada por hora a 50 toneladas por hora. El puré de fruta se puede llenar en bolsas asépticas en tambores, bolsa en cajas, botellas, latas o bolsas.
Los purés de fruta se utilizan principalmente para producir batidos, postres y postres de frutas. A menudo vale la pena concentrar un puré fresco de su contenido exacto original a unos 30 Brix. Algunos tipos de enzimas pueden dosificarse en los purés de fruta para aumentar la homogeneidad de los purés de fruta.
Las plantas de procesamiento de puré de fruta incluyen máquinas de lavado y clasificación de frutas y verduras frescas, máquinas peladoras (deshuesadoras) y trituradoras, máquinas despulpadoras y refinadoras de fruta, máquinas separadoras y filtradoras de puré de fruta, máquinas de estandarización de puré de fruta, y máquinas homogeneizadoras, esterilizadoras y llenadoras de puré de fruta.
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La diferencia entre puré de fruta y zumo de fruta
Puré de fruta: es el producto no fermentado pero fermentable obtenido mediante procesos adecuados, por ejemplo, tamizando, triturando, moliendo o despulpando la parte comestible de la fruta entera o pelada sin eliminar el zumo. Se elabora mezclando o triturando la fruta entera (menos las semillas y la piel), lo que da como resultado una textura más espesa, suave y viscosa. Conserva más fibra de la fruta y puede tener un sabor y una consistencia más concentrados.
Zumo de fruta: Las frutas frescas se transforman en zumo sin fermentar mediante métodos físicos o químicos (prensado de la fruta, extracción del zumo), con el color, sabor y contenido de sólidos solubles de la pulpa de la fruta original. El contenido de zumo es del 100%. El zumo de fruta no contiene fibra ni pulpa de fruta, y es menos viscoso que el puré de fruta.
Bebida de zumo de fruta: Se refiere a un zumo claro preparado añadiendo agua, azúcar líquido, agente agrio, etc. al zumo de fruta (o zumo de fruta concentrado). El contenido de zumo en el producto final no es inferior a 10 (m/V), como las bebidas de zumo de naranja, las bebidas de zumo de piña y las bebidas de zumo de manzana.
Clasificación del puré de fruta
Hay dos tipos de puré de fruta en el procesado de frutas y verduras:
Puré de fruta de fuerza simple: Generalmente de 8-15 Brix basado en diferentes variedades de fruta, se pueden utilizar para alimentos infantiles, como puré de plátano, manzana y zanahoria.
Puré de fruta concentrado: 30-32 Brix concentrado por el evaporador, que es de alta viscosidad, se puede utilizar para hacer pequeños paquetes de zumo de fruta añadiendo agua, azúcar y otros ingredientes o pueden ser ingredientes alimentarios.
Flujograma Tecnológico de la Línea de Procesamiento de Pulpa de Fruta
Las frutas y verduras frescas son lavadas, clasificadas, trituradas (algunas frutas necesitan ser peladas, despulpadas y deshuesadas al mismo tiempo), luego las frutas trituradas pueden ir directamente al proceso de despulpado o pueden ser precalentadas antes del despulpado. Tras el despulpado, se obtiene la pulpa de fruta. A continuación, el decantador o separador centrífugo se aplica al puré para eliminar la pulpa de fruta gruesa y suspensiones, hasta este proceso, obtenemos el puré de fruta fina. Pero para obtener un puré de fruta de alta calidad y prolongar su vida útil, el puré de fruta fino debe esterilizarse y llenarse en envases asépticos.
Máquina clave de la línea de procesamiento de pulpa de fruta
Sistema de pretratamiento de fruta
El sistema de pretratamiento de fruta incluye principalmente el lavado de fruta, la clasificación de fruta, el pelado de fruta, la clasificación de fruta, el escaldado de fruta, la eliminación de semillas de fruta y el proceso de trituración de fruta según las características de las diferentes frutas. En total, el sistema de tratamiento de frutas transfiere las frutas y verduras frescas en material que puede ser pulpa.
Máquina de pulpa de fruta
La máquina de pulpa de fruta y refinación es el proceso central para el procesamiento de pulpa de fruta. Hay dos tecnologías de despulpado de fruta: Una es el pulpeado en caliente, entre el proceso de trituración de la fruta y el proceso de pulpeado, un precalentador tubular o precalentador tubo en tubo se aplicará al puré de fruta para inactivar la enzima, lo que puede mejorar la tasa de rendimiento; El otro tipo es el pulpeado en frío, Después de que las frutas y verduras se trituran a temperatura ambiente, se baten directamente y se tamizan para obtener pulpa de fruta sin precalentamiento. La pulpa obtenida de esta forma puede retener más nutrientes y color, a la vez que no destruye la actividad de la enzima descomponedora de la pectina en la pulpa, lo que facilita la descomposición de la pectina en el zumo, y mejora el valor del color y la estabilidad del producto.
Máquina concentradora de puré de frutas
Muchos tipos de puré de frutas pueden ser convertidos en concentrados, tales como plátano, mango, guayaba, tomate, etc. Para la mayoría de los casos, el evaporador de circulación forzada puede ser utilizado para concentrar el puré de una sola fuerza en concentrado, después de la concentración, el puré es fácil de transportar y almacenar. La capacidad del evaporador de puré es de 500L a 100,000L por hora de acuerdo a los diferentes requerimientos.
Homogeneizador de puré de frutas
El homogeneizador de puré de frutas es utilizado para hacer que el puré de frutas sea más suave y tenga un gran sabor y hacer que la fibra y el tejido del puré de frutas sean más pequeños. La presión del homogeneizador es de 20-30Mpa a 50-60℃. El homogeneizador está hecho de material SUS 304 y la capacidad es de 500LPH-20000LPH.
Esterilizador de puré de fruta
El puré fino de fruta filtrado se introduce en el esterilizador tubular o tubo-en-tubo a través de la bomba de pulpa de fruta, el puré de tomate, zanahoria, mango y plátano utilizan el esterilizador tubo-en-tubo, y el puré de manzana, bayas y kiwi pueden utilizar el esterilizador tubular para tratar.
El esterilizador suele consistir en un intercambiador de calor de acero inoxidable equipado con elementos calefactores y un sistema de control de la temperatura. El puré de fruta se bombea al intercambiador de calor y se calienta a la temperatura deseada, que suele estar entre 85°C y 125°C. A continuación, el puré se mantiene a esta temperatura durante un periodo de tiempo determinado, normalmente entre 15 y 60 segundos, antes de enfriarse rápidamente para detener el proceso de esterilización.
Durante el proceso de esterilización, el puré de fruta suele circular continuamente para garantizar que se calienta y esteriliza de manera uniforme. El equipo también puede incluir sensores o alarmas para controlar la temperatura y la presión dentro del intercambiador de calor para garantizar que el proceso de esterilización sea eficaz y seguro.
Máquina de llenado de puré de fruta
El puré de una sola concentración se llenará en bolsas asépticas de 220L para la venta al por menor o en pequeñas botellas o bolsas para el consumo directo. El puré de fruta concentrado puede llenarse en bolsas asépticas en tambores para su posterior procesamiento en pequeños envases de zumo.
Hay tres tecnologías principales de llenado para el puré de fruta:
—Llenado aséptico: la temperatura de llenado es la temperatura ambiente con 30℃, los envases clásicos son bolsas compuestas asépticas de 5-220L y cajas de cartón compuestas asépticas. Este llenado necesita coincidir con la tecnología de esterilización UHT para asegurarse de que el puré de fruta es aséptico. Este tipo de producto es muy conveniente y puede almacenarse en cualquier lugar con una vida útil que alcanza los 12 meses.
—Llenado en caliente: La temperatura de llenado en caliente es de 85℃, el envase más común son las bolsas pequeñas y las botellas, el puré de fruta se pasteurizará a 95℃ y luego se enfriará a 85℃ llenándose en envases. Después del llenado, el puré en los envases pasará a una pasteurización secundaria. Con este proceso, la vida útil también puede alcanzar los 12 meses.
—Llenado en frío: La temperatura de llenado es de 4-6℃, normalmente el puré será pasteurizado y llenado en bolsas asépticas, bolsas o cajas de plástico. Tras el llenado, el puré de fruta puede almacenarse en un entorno refrigerado (4-6℃) o congelado (-18℃). Si se encuentra en un ambiente refrigerado, la vida útil del producto es de aproximadamente una semana a un mes, y si se encuentra en el ambiente congelado, el puré puede alcanzar los 24 meses.
